LABRAX de 4 kg 800

 

Son nom est le  LABRAX c'est à dire Le  BAR
mais il est appelé LOUP sur les bords de la méditerranée !

Sa tête  :

Celui ci a été péché en 2001 !


C'était le premier de cette taille et de ce poids que mon pécheur préféré sortait de l'eau   !

Devant la "Bête", j'avais décrété qu'il ne pouvait être cuit qu'au barbecue !
ce qui avait généré un différent entre nous !

Il était aussi évident qu'il ne pourrait être mangé qu'en bonne compagnie .....

Ce fut la seule fois que l'écaillage fut réalisé par le pécheur !
 Je m'y refusais obstinément , sachant que c'était "idiot"
L'heureux pécheur pensait que seul un bon court-bouillon serait à la hauteur de ce royal poisson !
Après plus d'une heure d'un rude labeur ( il faut avoir écailler un poisson de cette taille pour savoir que ce  travail n'a rien de commun avec l'écaillage de sardines ...) , le poisson fut prêt pour être cuit au court bouillon dans la poissonnière adéquate qui s'avéra .....INTROUVABLE ! !

Aucune n'était de taille à recueillir le somptueux poisson !

Même notre four ne fut pas assez grand  pour le recevoir !

Il ne restait plus que le BARBECUE ........

Il fallut faire une sacrée braise pour pouvoir le cuire ,
 après l'avoir  soigneusement enveloppé dans du papier d'aluminium pour  remplacer les écailles , et l'avoir bourré de branches de fenouil .........

Nous nous retrouvâmes une bonne dizaine pour lui faire un joyeux sort,
Généreusement arrosé d'un très bon chardonnay régional  !